专家称吃小龙虾可以不去头 食用前可让小龙虾先

2019-11-25 作者:供求信息   |   浏览(97)

  
吃虾头等于吃了排泄物,喝了虾尿?
专家:吃虾可以不“去”头,最脏的地方其实在鳃部
龙虎网讯 金陵晚报记者报道 “别吃虾头了,里面有排泄物。”又到了吃龙虾的季节,不少人都抵挡不住这红彤彤的小龙虾。近日网上有这样一则消息称,虾头内有排泄物,最好别吃,吃虾头等于吃了虾的排泄物、半消化的虾食,喝了虾尿,更重要的是在生长环境不好的地方,虾头会富集环境中的重金属。究竟真相如何?南京水产科学研究所的专家称,虾的重要内脏都集中在头部,至于吃起来的话,只要注意些是可以不需要去头部的。
吃了虾头等于吃了排泄物?
记者在网上看到,对于吃虾是否要去头的问题,很多网友都模棱两可。“虾头里面有团黑黑的东西,也不知道是什么,反正干脆都不要吃的好。”网友称。也有网友表示,其实虾头中确实是有很美味的成分的,那就是虾的卵,也就是我们俗称的“黄”。
记者在网上看到,对于建议不要吃虾头的消息,还对虾头的构造做了详细说明。原来所说的“虾头”,是指虾的头胸部。因为虾的头和胸分界不明显,所以合称头胸部。头胸部有叫围心窦的结构,其中包括有胃、肝脏、心脏、一对精巢或卵巢、排泄器官触角腺(因为是绿的,故也叫绿腺)以及膀胱和排泄孔。而我们常常在吃虾时抽掉腹部的“筋”,其实是虾的一条直肠以及肛门。
除此之外,不少网友表示,虾头不能吃另一个重要原因是,虾头还是重金属富集的“重灾区”。因为这里有呼吸器官,更易吸附重金属和细菌。而现在的鱼虾多是近海养殖,岸边污染物和朝海里排放的污水,其中的污染成分,都会被鱼虾“过滤”进去,进而波及食用者的健康。
对此说法,记者咨询了南京水产科学研究所的专家朱银安,他告诉记者,虾头中确实主要集中了虾的胃、肝脏、心脏等内脏,而大家常说最“脏”的地方,其实是位于虾的鳃部。
专家称:吃虾可以不去头
对于网友的质疑,朱银安认为,吃虾其实可以不去头,“脏东西集中比较多的地方是用于呼吸的鳃部。”专家说,小龙虾的问题可能很多水产品都存在,只要购买时选择鲜活的,烹饪前清洗干净,煮熟、煮透就可以放心食用。
另外,专家表示,小龙虾是否含有重金属,取决于水质,如果水里含有重金属,那么不但小龙虾,其他鱼类等水产品都会受影响。“那么虾也不会生存下去,而死亡的虾是不能吃的。”专家说,这些生物主要靠鳃来过滤,所以有害物质都集中于鳃和体表,食用时最好不要吃鳃以上的部位。
“如果水体被污染,真正要"去"的是虾的肠道,即背部的虾线,因为虾的消化道里有脏东西。”专家表示。
食用前可以让小龙虾先“吐脏”
记者发现,虽然虾头里面有“黄”很美味,但是也紧邻着鳃,如何可以两全其美?记者咨询了经常在家做龙虾的何女士,她告诉记者,刚买回来的小龙虾,可以先在清水中养1-2天,使其吐净体内泥沙等杂质,另外,烹制小龙虾前可以把鳃、细爪剪掉,用刷子刷净虾壳,烹制时要蒸熟煮透。
对于如何挑选虾朱银安也给了建议,“主要看一下虾的足部干部是否干净,如果带有泥沙或脏东西那么不要挑选。其次选虾的时候最好挑选母虾,因为母虾的虾黄会比较多,营养口感更好。而如何挑选公母呢?我们可以看虾的腹部,从上面数大概第三个节点的位置,如果腹部有两个像棒一样的生殖器,则为母虾。”
金陵晚报记者 朱丽娟
南京航空航天大学实习生 肖曼
 

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