舌尖上的三江 现在到三江抓禾花鱼正当时

2019-12-04 作者:疾病防治   |   浏览(120)

  
核心提示:三江侗族自治县八江乡高迈屯,坐落在层层大山之中。9月时节,稻田一片金黄,饱满的稻谷压弯了稻杆。没过脚踝的水里,不时蹿出几个黑影,很快就消失在“稻谷林”中。那些“黑影”是专门养在水稻田中的鲤鱼,对于侗族人来说,是挂在舌尖上家乡的味道。
抓鱼
9月2日上午,驱车一个多小时,记者来到了这个藏在大山之中的侗家寨子。数十个错落在山中,古色古香的吊脚楼呈现在眼前,空气中散发着古韵的味道。山坳里、山腰上,随处可见金黄色的稻田。几个头戴草帽的村民,弯在田中劳作,若隐若现。
临近中秋,稻谷成熟,在外打工的人纷纷回到家中与亲人团聚,作为主要劳动力的他们,还要帮忙下田。农田里,也多了他们的身影。不到一亩的水稻田里,几名穿着侗家特色蓝色服装的妇女,她们弯着腰,双手伸进稻田的水中,田埂上一位小朋友看着不远处的妈妈,欢声笑语不时顺着秋风,传到大山的那边。
“抓到了一条,好大哟。”本是弯着腰的村民突然直起了身,双手捧着一条不停扑腾的鲤鱼,众人围拢上来,仔细打量,乐开了花。
这就是传承在世世代代侗家人心中最幸福的时刻之一 ——“抓禾花鱼”。
“这可是老祖宗留下来的咯。”村民梁先生说,从老一辈传下来的耕作方式里,要在春天播种稻秧时,也要一并在水田中放入鲤鱼苗。不需特别的饲养,鱼儿在稻田水中,以杂草和稻花为食,而因为有了这些鱼儿,稻谷甚至都不用打农药。待到收割稻谷的时候,也是稻田鱼最肥美的时候。
看着水中,鱼鳍已经露出水面的鱼儿一溜“小跑”消失在眼前,记者犯了愁,如何在湿滑的泥水中抓到“狡猾”的鱼儿呢?村长杨玉刚笑着说:“抓鱼可是要些技巧呢”,随后他下到田中,就见他并没有急着伸手抓鱼,而是顺着稻谷之间的缝隙,用双手推着泥水。此时,几条藏在泥中的鱼儿显身了,竟然在头前“带路”。走了几米后,他突然一抓、一提、一捧,一条大鱼就出现在他的手掌心了。原来,就是要先赶鱼,把它们赶到坑洼处,再抓就简单多了。
忙了一个上午,箩筐里装满了禾花鱼。
尝鲜
禾花鱼,在侗家人的眼中可是一种象征。“到了家人团聚的时候,饭桌上一定要有自家养的鱼才行。”吴女士告诉记者,鲜嫩的稻田鱼有许多种吃法,伴着甜米,制成鱼酸是最美味的一种。刚捞上来的鱼,经过细心的清洗处理,还可以生着吃、煎着吃、烤着吃,可不管怎么吃法,混着大自然味道的鲜嫩鱼肉,永远是侗家人的最爱。
带着忙活了一上午的成果回到家中,此时已近中午。选出较小的鱼放在一个水桶里,等下田时会再放回至田中。而较大的稻田鱼,用清水洗去泥浆,放在案板上,村民将鱼从中切开,把鱼内脏取出,随后,用茶油等佐料腌渍大约十分钟。
厨房里,油锅冒出了白烟,杨玉刚将葱段、蒜米等食材倒入热油之中。很快,房间里弥漫着葱蒜的香味。腌渍好的稻田鱼被放入锅中,厨铲不时地按压着锅里的鱼,几分钟后,又将鱼换了一面继续煎。
另一个灶台上,村民把鱼头和自制的老坛酸菜混在了一起,来回搅拌,让不同的食材在汤汁中相遇融合。大人们忙着做饭,孩子们也没有闲着,光着脚丫在木质地板上跑来跑去,阵阵欢笑声回荡在房间中。
煎稻田鱼、鱼头酸菜、鱼生、糯米饭、米酒......一桌侗家特色的饭菜呈现在眼前。宾主相互寒暄之后,各自落座,热情的村民们指着香喷喷的稻田鱼。夹起一条,咬下一口,鲜嫩的鱼肉在口中像是要化掉一般,香脆的鱼皮混着葱蒜香,并没有半点腥臭。鱼肉并有没多余的刺,只要剔下主骨,便可放心大胆的狼吞虎咽起来。肥美的鱼头肉,混着酸入舌根的“老太酸菜”,非常爽口。
看着眼前热情的笑脸,品尝着鲜美的食材,我们感受到了一种平实而幸福的滋味。
禾花鱼与鱼田稻
三江地处桂北高寒山区 ,种稻养鱼历史悠久 ,出产的鱼肉鲜美 ,鱼汤清甜滋补。该县水产畜牧兽医局的工作人员介绍,稻田水中的鱼儿食物丰富而新鲜 ,水稻吸收肥料 ,净化水质,而稻田灌水使水质稳定更新,二者就形成了一个小小的生态循环。鱼生活在这种环境中 ,病原体相互感染的机会较少 ,因而体质健壮 ,抗病力强 ,好护理。而有了天然肥料的水稻,生长的更加饱满。
此外 ,稻田养鱼可以促进水稻增产。稻田养鱼是一种扩大再生产 ,是对国土资源的再利用 ,不需额外占用耕地就可以生产水产品。幼鱼食田中的浮萍和昆虫 ,渐长后 ,食田中杂草 ,既清洁了水田 ,又不用人工除草和投喂任何饲料。发展稻田养鱼 ,可少施化肥、少喷农药 ,节约劳力 ,增收节支。
“这才叫纯天然的食品啊。”几位来自柳州的游客赞叹道。
三江有“百节之乡”的美誉。近年来 ,不少侗寨逐渐将稻田捉鱼比赛列为乡、村重大节庆中的一项竞技比赛。在新米节、禾把节等节日里 ,烤稻鱼是重头戏。吸引游客到三江体验钓鱼、捉鱼、烤鱼、品鱼等休闲娱乐活动,也成了增加收入的新方式。随着三江创建广西特色旅游名县的强势推进及侗乡“高速时代”的临近 ,稻鱼产业与特色旅游互动的前景被普遍看好。
2014年,该县提出,大力开展种稻养鱼传统优势特色产业,力争用3年时间以整合资源、整乡推进为主要做法,逐步把全县8000公顷农田变成旱涝保收的高等级农田,实现粮食稳产、高产,促进稻田养鱼全面开展。今年以来,三江整合各部门资金投入700多万元,在良口、八江两个具有种稻养鱼传统的乡实施种稻养鱼整乡推进示范工程 ,全面完善农田水利设施建设。
当前 ,三江正着手成立大规模稻田养鱼合作社 ,鼓励养殖大户扩大养殖规模 ,以“公司+基地+农户”的运作模式向15个乡镇逐年整乡推进。预计2016年,全县将建成稻田养鱼龙头企业1个以上,建立稻田养鱼专业合作社30个以上,辐射带动全县农户6万多户 ,初步形成“苗种生产-成鱼养殖-产品加工-销售流通”一条龙的稻鱼产业化经营格局。 
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新鲜的煎鱼出炉
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一桌全鱼宴是侗乡人一年丰收的象征
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用稻田鱼做的鱼生,这是大山深处的一道美味 
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在稻田里开出一条水路抓鱼正式开始 
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在稻田旁水井清洗 
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在村头的山上稻田里抓鱼场景和远处的侗寨相映成趣
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抓鱼也需要团队作战 
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抓鱼归来
 

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