扬州小龙虾和“江刀”货源不稳定 多数餐厅不敢

2019-11-25 作者:行业新闻   |   浏览(84)

  
    小龙虾和“江刀”已抢先上市。昨天,记者走访市场了解到,最近小龙虾和“江刀”的货源都不稳定,而且“江刀”量少价高,所以不少餐厅目前并没有推出相应的时令菜式。
小龙虾货源不稳定
4月10日左右才能大量上市
麻辣、香辣、甜辣、变态辣……昨天,记者走访小龙虾市场了解到,今年罐装的小龙虾口味以辣为主。
“最近龙虾的价格比刚上市时有所下跌,每公斤价格30元到70元不等。”顾家厨房的顾老板告诉记者,高邮湖小龙虾刚上市时,出水价高达76元/公斤。
邵伯飞毛腿龙虾的张老板介绍,现在市场上的小龙虾规格从每只5钱到8钱不等,“今天价格最高卖到96元/公斤,现在每天只能卖出20份。”而小龙虾上市旺季,邵伯镇不少龙虾店一天能卖出五六百份。
“最近小龙虾的货源不稳定,预计20日之后气温上升,产量会有所增加。”江苏亦鲜大闸蟹扬州分公司负责人陆文斌告诉记者,小龙虾大量上市要到4月10日左右,现在本地小龙虾供不应求,来自湖北、云南的小龙虾正在填补市场。
记者从不少餐饮企业了解到,目前不少饭店、酒店已经在盘算推出小龙虾甚至举办小龙虾节。扬州辰茂京江酒店的江经理透露,4月7日,该酒店将推出小龙虾节,持续供应到8月中旬。
“江刀”难求
市场上多为湖刀海刀
昨天,记者在萃园桥农贸市场走访了解到,市面上规格在100克以上的刀鱼大多为湖刀、海刀,“江刀现在特别少,即便有,打上来就被饭店预订了。”江南一品会所相关负责人朱志宽告诉记者。
据了解,目前江刀在有货的情况下,50克—75克/条的价格是2400元/公斤,75克—100克/条是3000元/公斤,100克/条以上的江刀价格为4000元/公斤起步。“今年我们这边没有刀鱼,很多船都没有打。”新坝沿江村的渔业经纪人宋老板告诉记者,预计4月10日以后产量会多一些。
“今天100克的江刀价格是220元/条,100克以上的江刀价格在4000元/公斤以上,还需要预订。”仪征十二圩迎春酒楼的王老板告诉记者,吃刀鱼到3月底、4月初时才是旺季,现在前往尝鲜的大多是吃江鱼和“洲八样”。
不少餐饮业内人士介绍,最近扬城小龙虾和刀鱼货源都不稳定,目前大多数饭店对于推出小龙虾都处于观望阶段;“江刀”则以预订为主,并且实行时价。
“小龙虾要到4月才会旺起来,很多普通饭店也会推出时令菜。”朱志宽介绍,“江刀”今年产量少,目前饭店常用的大多为湖刀和海刀。
据了解,来自崇明岛入海口的海刀100克/条以上的价格在800元/公斤,50克/条以上的也达到每公斤四五百元。“最近价格有波动是正常的,预计今年刀鱼的价格都不稳定。”业内人士表示。记者屠明娟
 

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