国庆后大闸蟹大规模上市 湖州蟹占去浙江半壁江

2019-11-27 作者:行业新闻   |   浏览(84)

太湖蟹膏浓肉嫩,口味不输阳澄湖蟹
(记者 黄云灵 见习记者 南希/文 张清直/摄) 九月下旬开捕以来,进入黄金十月,大闸蟹的旺季真正开始了。大闸蟹究竟是如何从一颗纽扣大小的蟹苗长成我们餐桌上的美味?浙江的大闸蟹主要分布在哪些地区?今年的价格和产量又如何?记者带您一探究竟。
湖州蟹占去浙江半壁江山
今年价格上涨二三成
刚过去的国庆长假对上班族来说是休闲,对大闸蟹销售商家们却是忙碌的工作日。“我们门店主要面向的是杭州和杭州周边的城市,国庆节期间蟹券就提了1000多份,这还不包括现场来买的。”在体育场路上的一家大闸蟹专卖店,两名工作人员正熟练地捆着鲜活的螃蟹,旁边一排排快递箱则等着大闸蟹的装入。工作人员告诉记者,虽然今年大闸蟹的价格上涨了,但消费者的热情不减。“每天平均要发100多个快递出去。”
说到浙江的大闸蟹,湖州不得不提。湖州是浙江省渔业生产的重要地区,也是浙江本地蟹的主要养殖地,根据2015年的数据,湖州市河蟹养殖面积达到55000亩,占全省一半以上。
湖州市水产技术推广站高级工程师周志金告诉记者,从目前看,今年湖州太湖蟹的总体情况与去年相差不大。“湖产蟹中秋节前的价格比去年上涨20%-30%,但是今年产量少了些。”
周志金表示,由于前期雨水较多,加上长期高温,这样的气候条件对湖州本地太湖蟹的生长不太有利,“雨水多褪壳会变慢,湖产蟹的成熟时间与去年相比推迟了半个月左右,产量也略有下降。”
不过,与苏北地区相比,由于湖州本地侧重内陆池塘养殖,所以对产量的影响并不算大。“具体的数据一般要等到年底才能统计出来。”
那么,今年的太湖蟹价格到底是多少?专门从事太湖大闸蟹养殖和销售的良华水产合作社社长宋良良告诉记者,4两的公蟹和3两的母蟹定价在260至270元一公斤,3.5两的公蟹和2.5两的母蟹预计160元左右一公斤,3两的公蟹和2两的母蟹价格则在每公斤100元左右。
美味背后的“蟹之旅”
蟹苗只能成活一半
秋风起,蟹脚痒。黄澄澄的大闸蟹膏浓肉嫩,此等美味又是如何养成?
“交配后公蟹会死掉,母蟹们则开始繁殖的旅途。”秋风起时,大闸蟹们就会听从内心原始的冲动,一路向东,向着大海的方向,在接近崇明岛的咸水与淡水交汇之处产卵。完成延续后代使命的母蟹随之死去,遗留的小蟹们在经历两次蜕壳后,循着水流回到太湖,至此在太湖安家,有一部分养殖户也以繁育蟹苗为主业。
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通过成立合作社的方式,宋良良汇聚资源走上品牌化的道路
宋良良家中三世都是湖州太湖渔民。原来的他和其他蟹农一样,没有品牌意识,都是零星地卖着自家蟹,后来搞批发,价格也低。现在的他,通过成立合作社的方式,汇聚资源,带着乡亲们一起致富。
每年的1-3月,合作社里的蟹农买来蟹苗,投入他们眼前希望的水域,彼时小如一颗纽扣的大闸蟹蟹苗,在一年半后将成为重达三四两的大闸蟹,但是最终可能只有一半蟹苗最终能够成活。蟹农告诉记者,他们每家承包养殖15亩,一般情况下购买的蟹苗在50元/斤上下,想要一个好的收成,围网、饲料、水草等等成本投入大约为12万元/年。
“我们合作社里有50多户人家都是养大闸蟹的,凑在一起有1300亩左右。通过抽检等方式保证合作社里大闸蟹的品质,统一用一个品牌打入市场。”
为了保证浓郁的大闸蟹口感,除了蟹专用的饲料、湖中原有的小杂鱼和螺蛳,这些“湖中霸道”们还要荤素搭配、粗粮打底。在蟹农太湖水上的家里,一袋一袋玉米、小麦甚是惹眼,养殖户们用的都是天然饲料。
稳定的流水、丰富的水草、均衡的水温和干净的水源是大闸蟹成长的关键,然而今年对于蟹农而言,是焦灼的一年。大水和高温,使得太湖水草腐烂。水草是大闸蟹生长的必需品,除了提供养分外,还能提供庇护——大闸蟹蜕壳时,肠胃、关节都要“吐掉”。这是一场真正的“脱胎换骨”,十分脆弱,急需水草的“掩护”。只有完整经历18-19次蜕壳的大闸蟹才能成长为合格的大闸蟹,而因没有水草掩护、大闸蟹容易受到鱼虾的侵犯,无法蜕壳的大闸蟹便无法长大。加上今年太湖水域风浪较大,影响水质,从而造成螃蟹生长速度减缓。
再到秋风起时,烙印在大闸蟹生命中的基因再次“作祟”,翻山越岭也要向东。蟹农也利用这点,在水域的东面布下“天罗地网”,用地笼和围网等待着这些成熟的大闸蟹们。
实际上,除湖州南太湖大闸蟹外,浙江还有许多江湖穿城而过之地同样出产大闸蟹。宁波余姚牟山湖湖蟹,纯野生产品、个体普遍偏大,余姚也有着“浙东第一蟹乡”的称号;桐庐窄溪存秤砣蟹,取用的是富春江的野生蟹苗,抽取富春江水灌入蟹塘,养殖出的铁壳秤砣蟹背壳锃亮、野性十足、肉质结实、鲜香味美;还有嘉善汾湖湖蟹,汾湖螃蟹采用种草养蟹模式,这里的螃蟹主要吃河里的螺蛳和水草,都是天然饵料,因此汾湖螃蟹口味偏点甜,鲜是其最主要的口感。此外,汾湖螃蟹最特别的是两只大钳大小不一,右边那只大,左边那只小,当地人干脆叫它“大小钳”。
 

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