浙江嘉兴市场中等规格大闸蟹降价 红膏蟹即将上

2019-11-28 作者:行业新闻   |   浏览(157)

  
秋意渐浓,又到了吃蟹的季节。记者昨日走访市场了解到,大闸蟹已进入全面成熟期,今年部分规格的大闸蟹价格比去年低了三成。而随着秋白蟹上市渐渐进入尾声,适合做呛蟹的红膏蟹即将大量上市。对于嘉兴市民来说,品蟹的“黄金期”来了。
中等规格大闸蟹最畅销
18日上午,记者在嘉兴水产肉食品批发市场看到,东侧不少水产批发部有大闸蟹出售。蒋惠祥水产批发部工作人员马师傅告诉记者,店里销售2两至4两规格的大闸蟹,其中以3两公蟹和2.5两母蟹最为畅销。
“3两公蟹27元/斤,2.5两母蟹58元/斤,买得多的话,价格还可以再便宜一些。”马师傅说,店里的大闸蟹来自高淳和兴化,由于当地养殖户数量每年都在增加,加上今年天气“给力”,大闸蟹产量高了,所以价格上不去,“尤其是3两公蟹降价幅度大,去年同期要卖到40元/斤。”
由于上市量大,今年大闸蟹受国庆长假“节日效应”影响并不明显。“大闸蟹的价格过了10月2日就降下来了。”马师傅说,国庆长假前两天,3两公蟹的批发价格为35元/斤,2.5两母蟹的批发价格更是达到65元/斤,之后便迅速回落到现在这个水平。
“当然,并不是所有的大闸蟹批发价都降了。”顾根泉水产批发部的工作人员顾锋向记者透露,中等规格的螃蟹价格和去年相比有较大幅度的下跌,目前2两母蟹的市场价格为40元/斤,而去年中秋节过后,同样规格的母蟹价格为45元/斤。和中等规格大闸蟹不同的是,小规格和大规格的大闸蟹价格今年不降反升,“尤其是大规格的大闸蟹,批发价格仍然居高不下,而且处于供不应求的局面。”
记者从新月农贸市场、长新农贸市场等了解到,今年大闸蟹的零售价普遍比往年便宜。长新农贸市场水产经营户阳小兰告诉记者,2.5两母蟹和3两公蟹最好卖,“价格确实便宜了,母蟹差得不多,公蟹和去年比便宜了10元/斤。”
“今年夏天的天气非常适合大闸蟹生长,因此个头比往年大。”长新农贸市场水产经营户袁德兵表示,“可以这样说,今年老百姓可以花小钱吃到高品质的大闸蟹。”
业内人士表示,近几年大闸蟹养殖量和产量几乎年年攀升,总量高了,价格就会受制约。不过,记者了解到,阳澄湖大闸蟹的价格依旧坚挺,自9月23日开捕以来,阳澄湖大闸蟹4两公蟹和3两母蟹出水价维持在200元/斤左右。
“从开捕到现在价格都差不多,近期出水价大约低了10元/斤,到了零售市场,基本没有差别。”嘉兴一阳澄湖大闸蟹专卖店负责人表示,去年阳澄湖大幅减少养殖面积,因此今年总产量减少,这也在客观上造成了阳澄湖大闸蟹价格的坚挺。
红膏蟹即将上市
随着大闸蟹的全面上市,梭子蟹近期有点“失宠”。“现在梭子蟹每天的销量只有30斤左右,大闸蟹至少是它的2倍。”新月农贸市场鲜活水产工作人员贾师傅说。
嘉兴水产肉食品批发市场小胖子水产部的工作人员颜女士也表示,大闸蟹上市后,梭子蟹明显卖不动了,“很多同行这段时间都主打大闸蟹,甚至干脆不卖梭子蟹。”
不过,在土生土长的舟山人陈华莺看来,这种失衡即将被打破。陈华莺目前在嘉兴的一家国企上班,老家距离沈家门的水产码头只有5分钟路程,工作之余,陈华莺也动起了“互联网+”的脑筋,为嘉兴客户配送新鲜的舟山海鲜。
“舟山人称梭子蟹公蟹为秋白蟹,称母蟹为猛蟹,也叫红膏蟹。”陈华莺说,八九月是秋白蟹集中上市的时间,而11月开始红膏蟹就将大量上市。“10月中下旬原本就是梭子蟹的空当,被大闸蟹抢去风头也不足为奇,待红膏蟹大量上市,就可以做呛蟹了,至少对于我们舟山人来说,又是一轮品蟹的好时节。”
记者了解到,今年禁渔期延长一个月,同时养殖放流力度加大,因此东海的梭子蟹增产显著。“梭子蟹的价格与产量息息相关,整体看来,今年梭子蟹的价格还是比较平稳的。”陈华莺表示。
嘉兴水产肉食品批发市场工作人员程洁华告诉记者,“十一期间,梭子蟹根据品质不同批发价格在30元/斤至50元/斤,而近期批发价格已经回落至15元/斤至35元/斤。”看来,眼下吃梭子蟹也相当划算。
怎样做呛蟹?
呛蟹并不是舟山人的“专利”,我市平湖、海盐等地的老百姓也非常喜欢红膏呛蟹。“红膏呛蟹,能将蟹的鲜香发挥到极致,夹一撮蟹膏,轻轻送入口中,那种又咸又鲜的味道绝对让你回味无穷。”陈华莺说,红膏呛蟹并不难做,市民在家就可以尝试。
陈华莺介绍,如果要做红膏呛蟹,得选圆脐的梭子蟹,而且脐越红越好,可以拿起蟹,对着光照,“仔细看蟹壳两角的颜色,有微微的红色则表示是膏肥,也可以看蟹脚,颜色越红越深越好。”
“制作红膏呛蟹最关键的是配制盐水,水一定要用冷开水,水与盐的比例一般是4∶1,也可以根据个人口味调整。”陈华莺说,搅拌也很重要,要一边倒盐,一边搅拌,最好顺着一个方向搅拌。
接着,要将整只或切成一半的活蟹逐个放到容器里,蟹背朝下,码完后用一个大小适中的重物压上,最后倒入配制好的盐水,“记住水一定要没过梭子蟹,以便让盐分渗透得更好。”陈华莺说,腌制的时间长短要看个人口味,一般4个小时就可以吃了。
对于不想动手的“懒癌患者”来说,如果想要购买现成的红膏呛蟹,最好选整只的,品质更有保证。
 

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