天价刀鱼离百姓餐桌还有多远? 海刀可替代江刀

2019-12-05 作者:政策标准   |   浏览(53)

  
刀鱼肉质细嫩鲜美,鱼刺松软,可是产量极低、价格又畸高。刀鱼能否像“大棚蔬菜”一样,走人工养殖的道路,做到价廉物美,走上普通市民的餐桌呢?
答一: 野生数量稀少,人工养殖暂不可能
江苏省海洋与渔业局渔业处王处长回答说:“不大可能。”刀鲚,也就是老百姓俗称的刀鱼,属于洄游鱼类。每当春季,刀鱼成群溯江而上,形成鱼汛。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”,刀鱼也是春季最早的时鲜鱼。刀鱼之所以洄游,是为了到内河适当的地方产卵,它们的产卵场多在底质为泥质和沙质的“S”形或腰鼓形江段;此外,它们对气温和水温有要求,当气温为17℃至23℃、水温为19℃至22℃时,它们才会产卵。
“刀鱼都是野生的,它对客观条件要求很高,出水即死,所以市场上销售的新鲜刀鱼都是保鲜的。而人工繁殖刀鱼,目前还不太可能。”王处长说,根据中国水产科学研究院淡水渔业研究中心的一份资料显示,1973年长江沿岸江刀产量为3750吨,1983年为370吨左右,2002年的产量已经不足百吨了,呈现出几何级数的下降,这说明人类对刀鱼资源的利用,已经到了一个极限。1999年春,在长江镇江段,原设立的刀鲚监测点,由于受附近一家大型企业排污影响,刀鲚踪影全无。即使污染物浓度一时不至于置刀鲚于死地,其长期慢性毒力也会影响刀鲚生殖系统,造成生殖系统畸形,繁殖力下降。此外,水体中污染物的存在也会影响到水域中饵料生物的丰富,并进而影响刀鲚的肥满度,使刀鲚商业价值下降。
答二: 海刀价格合理,可替代江刀
南京农业大学无锡渔业学院徐主任接受了记者的电话采访。他说,靖江自古以来因刀鱼、河豚而著名,现在刀鱼的产量越来越少,长江沿线不少商户都喜欢用“靖江刀鱼”做金字招牌。所以就有一些商家用海刀或湖刀,放到本地的江水中“镀金”,然后冒充江刀销售。
徐主任说,湖刀的外观最漂亮,但口感最差;海刀虽然外观不好看,闻起来也有股腥味,但肉质相对湖刀要细腻,市场上江刀的价格是海刀的10倍。老百姓不妨用海刀替代江刀。
记者昨日在南京河西的向阳渔港看到,刀鱼的价格赫然在目,价格大约在3760元/公斤左右,基本上客人点两条就要“吃”掉1000多块,因此平日也是围观的人多,吃的人少。
南京一家连锁酒楼的张经理告诉记者,由于刀鱼价格高,销售的风险也大,目前酒楼和市区大部分饭店一样,只提供预订吃刀鱼的餐饮服务,客人要想在当天吃到刀鱼,上午需提前2小时预订,下午超过4点就只能碰运气了。目前酒楼条重2两半至3两的江刀预订价格为2760元/公斤。“清明是最好的时节,适合吃刀鱼也就这一两天了。过段时间,刀鱼就会骨头发硬,食之无味。要想再吃新鲜美味的刀鱼,只能等待明年开春喽。”
 

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